Ïðèçíàêè äîáðîêà÷åñòâåííîñòè îñíîâíûõ ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ
Ìÿñî. Ñâåæåå ìÿñî èìååò êðàñíûé öâåò, æèð ìÿãêèé, ÷àñòî îêðàøåííûé â ÿðêî-êðàñíûé öâåò. Êîñòíûé ìîçã çàïîëíÿåò âñþ òðóá÷àòóþ ÷àñòü êîñòè, íå îòñòàåò îò êðàåâ. Íà ðàçðåçå ìÿñî ïëîòíîå, óïðóãîå; îáðàçóþùàÿñÿ ïðè íàäàâëèâàíèè ÿìêà áûñòðî âûðàâíèâàåòñÿ. Çàïàõ ñâåæåãî ìÿñà àðîìàòíûé, ìÿñíîé, ñâîéñòâåííûé äàííîìó âèäó æèâîòíîãî.
Çàìîðîæåííîå ìÿñî èìååò ðîâíóþ ïîâåðõíîñòü, ïîêðûòóþ èíååì, íà êîòîðîé îò ïðèêîñíîâåíèÿ ïàëüöåì îñòàåòñÿ ïÿòíî êðàñíîãî öâåòà. Ïîâåðõíîñòü ðàçðåçà ðîçîâàòî-ñåðîãî öâåòà. Æèð èìååò áåëûé öâåò, ó ãîâÿäèíû ìîæåò áûòü ñâåòëî-æåëòûì. Ñóõîæèëèÿ ïëîòíûå, áåëîãî öâåòà, èíîãäà ñ ñåðîâàòî-æåëòûì îòòåíêîì.
Îòòàÿâøåå ìÿñî èìååò ñèëüíî âëàæíóþ ïîâåðõíîñòü ðàçðåçà (íå ëèïêóþ), ñ ìÿñà ñòåêàåò ïðîçðà÷íûé ìÿñíîé ñîê êðàñíîãî öâåòà. Êîíñèñòåíöèÿ íåýëàñòè÷íàÿ; îáðàçóþùàÿñÿ ïðè íàäàâëèâàíèè ÿìêà íå âûðàâíèâàåòñÿ. Çàïàõ õàðàêòåðíûé äëÿ êàæäîãî âèäà ìÿñà.
Äîáðîêà÷åñòâåííîñòü ìîðîæåíîãî èëè îõëàæäåííîãî ìÿñà ìîæíî îïðåäåëèòü ñ ïîìîùüþ ïîäîãðåòîãî ñòàëüíîãî íîæà, êîòîðûé ñëåäóåò ââåñòè è òîëùó ìÿñà è çàòåì óñòàíîâèòü õàðàêòåð çàïàõà ìÿñíîãî ñîêà, îñòàâøåãîñÿ ïà íîæå.
Ñâåæåñòü ìÿñà îïðåäåëÿåòñÿ òàêæå ïðîáíîé âàðêîé — íåáîëüøîé êóñî÷åê ìÿñà âàðÿò â êàñòðþëå ïîä êðûøêîé è îïðåäåëÿþò çàïàõ âûäåëÿþùåþñÿ ïðè âàðêå ïàðà. Áóëüîí ïðè ýòîì äîëæåí áûòü ïðîçðà÷íûì, áëåñòêè æèðà ñâåòëûìè. Ïðè îáíàðóæåíèè êèñëîãî èëè ãíèëîñòíîãî çàïàõà ìÿñî èñïîëüçîâàòü íåëüçÿ.
Êîëáàñíûå èçäåëèÿ. Âàðåíûå êîëáàñû, ñîñèñêè, ñàðäåëüêè äîëæíû èìåòü ÷èñòóþ ñóõóþ îáîëî÷êó, áåç ïëåñåíè, ïëîòíî ïðèëåãàþùóþ ê ôàðøó. Êîíñèñòåíöèÿ íà ðàçðåçå ïëîòíàÿ, ñî÷íàÿ. Îêðàñêà ôàðøà ðîçîâàÿ, ðàâíîìåðíàÿ, öâåò ñàëà áåëûé. Çàïàõ è âêóñ èçäåëèé ïðèÿòíûå, ñïåöèôè÷åñêèå äëÿ êàæäîãî ñîðòà, áåç ïîñòîðîííèõ ïðèìåñåé.
Ðûáà. Ó ñâåæåé ðûáû ÷åøóÿ ãëàäêàÿ, áëåñòÿùàÿ, ïëîòíî ïðèëåãàåò ê òåëó, æàáðû ÿðêî-êðàñíîãî èëè ðîçîâîãî öâåòà, ãëàçà âûïóêëûå, ïðîçðà÷íûå. Ìÿñî ïëîòíîå, óïðóãîå, ñ òðóäîì îòäåëÿåòñÿ îò êîñòåé; ïðè íàæàòèè ïàëüöåì ÿìêà íå îáðàçóåòñÿ, à åñëè è îáðàçóåòñÿ, òî áûñòðî èñ÷åçàåò. Òóøêà ðûáû, áðîøåííàÿ â âîäó, áûñòðî òîíåò. Çàïàõ ñâåæåé ðûáû ÷èñòûé, ñïåöèôè÷åñêèé, íå ãíèëîñòíûé.
Ó ìîðîæåíîé äîáðîêà÷åñòâåííîé ðûáû ÷åøóÿ ïëîòíî ïðèëåãàåò ê òåëó, ãëàäêàÿ, ãëàçà âûïóêëûå èëè íà óðîâíå îðáèò; ìÿñî ïîñëå îòòàèâàíèÿ ïëîòíîå, íå îòñòàåò îò êîñòåé, çàïàõ ñâîéñòâåííûé äàííîìó âèäó ðûáû, áåç ïîñòîðîííèõ ïðèìåñåé.
Ó íåñâåæåé ðûáû ìóòíûå, ââàëèâøèåñÿ ãëàçà, ÷åøóÿ áåç áëåñêà, ïîêðûòà ìóòíîé ëèïêîé ñëèçüþ, æèâîò ÷àñòî áûâàåò âçäóòûì, àíàëüíîå îòâåðñòèå âûïÿ÷åíî, æàáðû æåëòîâàòîãî èëè ãðÿçíî-ñåðîãî öâåòà, ñóõèå èëè âëàæíûå, ñ âûäåëåíèåì äóðíî ïàõíóùåé æèäêîñòè áóðîãî öâåòà. Ìÿñî äðÿáëîå, ëåãêî îòñòàåò îò êîñòåé. Íà ïîâåðõíîñòè ÷àñòî ïîÿâëÿþòñÿ ðæàâûå ïÿòíà, âîçíèêàþùèå ïðè îêèñëåíèè æèðà êèñëîðîäîì âîçäóõà. Ó âòîðè÷íî çàìîðîæåííîé ðûáû îòìå÷àåòñÿ òóñêëàÿ ïîâåðõíîñòü, ãëóáîêî ââàëèâøèåñÿ ãëàçà, èçìåíåííûé öâåò ìÿñà íà ðàçðåçå. Òàêóþ ðûáó èñïîëüçîâàòü â ïèùó íå ðàçðåøàåòñÿ.
Äëÿ îïðåäåëåíèÿ äîáðîêà÷åñòâåííîñòè ðûáû, îñîáåííî çàìîðîæåííîé, ìîæíî èñïîëüçîâàòü ïðîáó ñ íîæîì (íàãðåòûé â êèïÿùåé âîäå íîæ ââîäèòñÿ â ìûøöó ïîçàäè ãîëîâû è îïðåäåëÿåòñÿ õàðàêòåð çàïàõà). Ïðèìåíÿåòñÿ òàêæå ïðîáíàÿ âàðêà (êóñîê ðûáû èëè âûíóòûå æàáðû âàðÿò â íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå âîäû è îïðåäåëÿþò õàðàêòåð çàïàõà).
Ìîëîêî è ìîëî÷íûå ïðîäóêòû. Ñâåæåå ìîëîêî èìååò áåëûé öâåò ñî ñëåãêà æåëòîâàòûì îòòåíêîì (äëÿ îáåçæèðåííîãî ìîëîêà õàðàêòåðåí áåëûé öâåò ñî ñëàáî-ñèíåâàòûì îòòåíêîì), çàïàõ è âêóñ ïðèÿòíûé, ñëåãêà ñëàäêîâàòûé. Äîáðîêà÷åñòâåííîå ìîëîêî íå äîëæíî èìåòü îñàäêà, ïîñòîðîííèõ ïðèìåñåé, íåñâîéñòâåííûõ ïðèâêóñîâ è çàïàõîâ.
Òâîðîã èìååò áåëûé èëè ñëàáî-æåëòûé öâåò, ðàâíîìåðíûé ïî âñåé ìàññå, îäíîðîäíóþ íåæíóþ êîíñèñòåíöèþ, âêóñ è çàïàõ êèñëîìîëî÷íûå, áåç ïîñòîðîííèõ ïðèâêóñîâ è çàïàõîâ.
Ñìåòàíà äîëæíà èìåòü ãóñòóþ îäíîðîäíóþ êîíñèñòåíöèþ, áåç êðóïèíîê áåëêà è æèðà, öâåò áåëûé èëè ñëàáî-æåëòûé, âêóñ è çàïàõ ñâåæåãî ïðîäóêòà, êèñëîòíîñòü íåáîëüøàÿ.
Ñëèâî÷íîå ìàñëî èìååò áåëûé èëè ñâåòëî-æåëòûé öâåò, ðàâíîìåðíûé ïî âñåé ìàññå, ÷èñòûé õàðàêòåðíûé çàïàõ è âêóñ, áåç ïîñòîðîííèõ ïðèìåñåé. Ïðè íàëè÷èè íà ïîâåðõíîñòè ìàñëà æåëòîãî ñëîÿ, ïðåäñòàâëÿþùåãî ñîáîé ïðîäóêòû îêèñëåíèÿ æèðà, åãî ñëåäóåò ïåðåä óïîòðåáëåíèåì ìàñëà ñ÷èñòèòü. Ñ÷èùåííûé ñëîé ìàñëà â ïèùó íå ãîäèòñÿ, äàæå â ñëó÷àå åãî òåðìè÷åñêîé îáðàáîòêè.
ßéöà.  ïèòàíèè ðàçðåøàåòñÿ èñïîëüçîâàòü òîëüêî êóðèíûå ÿéöà. Èñïîëüçîâàíèå ÿèö âîäîïëàâàþùåé ïòèöû çàïðåùàåòñÿ, òàê êàê îíè ÷àñòî áûâàþò èíôèöèðîâàíû âîçáóäèòåëÿìè êèøå÷íûõ èíôåêöèé.
Ñâåæåñòü ÿèö óñòàíàâëèâàåòñÿ ïóòåì ïðîñâå÷èâàíèÿ èõ ÷åðåç îâîñêîï èëè ïðîñìîòðîì íà ñâåòó ÷åðåç êàðòîííóþ òðóáêó. Ìîæíî èñïîëüçîâàòü è òàêîé ñïîñîá, êàê ïîãðóæåíèå ÿéöà â ðàñòâîð ñîëè (20 ã ñîëè íà 1 ë âîäû). Ïðè ýòîì ñâåæèå ÿéöà â ðàñòâîðå ñîëè òîíóò, à óñîõøèå, äëèòåëüíî õðàíÿùèåñÿ âñïëûâàþò.
Ïèòàíèå þíûõ ñïîðòñìåíîâ Ïèòàíèå ñïîðòñìåíà-ëþáèòåëÿ, èëè ôèçêóëüòóðíèêà Ïðîïàãàíäà è îðãàíèçàöèÿ ðàöèîíàëüíîãî ïèòàíèÿ â ñïîðòêëóáå (íà ïðèìåðå áîäèáèëäèíãà) Î íåêîòîðûõ ñïîðíûõ âîïðîñàõ íàóêè î ïèòàíèè ñïîðòñìåíîâ Ïðèìåðíûå ðàöèîíû ïèòàíèÿ â ðàçíûõ âèäàõ ñïîðòà ÑÅÐÄÖÅ – ÍÅ ÌÀØÈÍÀ Áåãóí è ëûæíèê – â ÷åì ðàçíèöà? Ïðî ìûøå÷íûå âîëîêíà Ñïåöèàëèçàöèÿ â ñïîðòå Ñåðäöå – íå ìàøèíà…
|
